为了今天的面试，高芸准备做四道菜，两只鸡菜和两只鱼菜，鸡分别是宫保鸡丁和辣子鸡，而鱼则分别是汤能够喝的香浓奶汤酸菜鱼以及麻辣水煮鱼。
鸡是将鸡胸脯拆分开来，切丁。
然后加上各种调味料，特别是要加上嫩肉粉，拌匀之后就放边上先腌着。
没有嫩肉粉，想要光靠传统的鸡蛋清，淀粉以及盐水，让鸡胸脯保持鲜嫩口感特别困难，或者说根本无法做到。
不是说无法让鸡肉脯变嫩。
加上蛋清，淀粉以及盐水浸泡之类的操作，鸡肉脯肯定会比什么都不干要嫩上许多，但也肯定依旧没有办法与加了嫩肉粉的鸡肉脯比嫩度和入味程度。
这便是高芸做宫保鸡丁的秘诀。
别管正宗不正宗，好吃就行。
除鸡胸脯外的鸡肉，则是剁成大小均匀的小块放到边上浸泡血水，这是回头准备做辣子鸡的鸡肉
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